Dieses mittelscharfe Gewürz ist die Basis der nationalen mexikanischen Tabasco-Sauce. Um die Brenndauer der Peperonimischung zu mildern, wird die Sauce mehrere Jahre in Eichenfässern gereift, ähnlich wie bei einem Jahrgangswein. Ein richtiger, gut gereifter ToBaCo erhält die ihm innewohnende Pikantität und einen besonderen sauer-würzigen Geschmack.
